費工耗時的暢銷美味是值得等待 !!!

桃園縣龍潭鄉文化路活魚街金蘭活魚餐廳內水池中的活鰱魚（攝影／蔡聰挺）

活魚料理之所以受到歡迎的原因是新鮮，魚的肉質有彈性，味道鮮美，因此才有遠道的客人專門為了活魚而到龍潭鄉來遊玩。所謂活魚料理是要利用現點現撈的草魚或烏鰡（龍潭鄉石門地區的活魚以草魚為主）所料理出來的各種料理，但是一條活魚在料理之前，必需先經過括除魚鱗、去除內臟，清洗乾淨之後，才能依客人所點的吃法分出最適當的部份，然後才能開始料理，因為這一段時間是必需的，所以略為等待是正常的，也才能品嘗到真正新鮮的活魚料理。

若到一家活魚餐廳點了活魚之後，沒多久就能端上活魚料理，除非餐廳的工作速度超快的，否則很難能辦得到。金蘭活魚的工作人員也不少，但是前置作業按部就班，所以需要略為等待，如果時間有點趕的話，可以點一些其他的料理作搭配，讓其他料理可以先上桌或點一些小菜開開胃，等待過一會兒會上桌的美食。吃到好料理，有時候等待是必要的。

金蘭活魚的活魚是由水池內現撈的，以重量計價，每種吃法酌收材料費，如果有些料理想多加料時，如拘杞、泡菜、XO醬等，需另加收部份費用。主廚表示，6斤重的魚建議作4吃、而8-9斤重的魚可以作5吃、10斤重以上的魚可以作到6吃，這樣比較適當。因為人多時可以抓大條的魚，但如果每種吃法的量太少時，每人所能品嘗的量就不多了。（攝影／蔡聰挺）