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一魚多吃，不同刀工．不同吃法
一魚多吃，不同刀工．不同吃法
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一魚多吃 不同刀工．不同吃法
活魚料理中，深奧的技法有二，刀即廚藝，不同吃法不同刀工，搭配就有獨特魅力；賦味則是透過烹理工法豐富口味，激盪出凡人無法擋香味！兩樣廚藝加乘昇華出色香味形活魚美食。
一條魚，多種吃法，解體分配和刀工法即是廚藝重要一部份；而各種部位口感不同，適合烹調法也是廚藝經驗一部份。
重量與吃法建議
一般的建議六斤重可做三菜一湯
七~八斤重的活魚，建議五吃的菜色
十斤~十二斤重約六吃料理
十八斤重則十吃 ....等以此類推
菜色吃法數量和部位料理作法有關連，魚頭．魚尾選擇好各一種料理口味作法後，魚身是肉多的部份，則有數道口味選擇，其分配到的每份份量與道數則有相關，以下是分配初略介紹和刀工不同吃法：
魚頭料理
如上圖三段解體後，魚頭可選擇湯品．鍋品．燒．烤等處理。
請參考活魚料理菜譜；例編號13,27,28,29,30,33
魚身料理
魚身是肉多的部份，不同料理口味則不同刀工，也是最多變化的取用，炸魚塊．爆魚柳．滑魚片．．等，有經驗的師傅會再細分適合料理部份並小心魚刺處理刀法。
其中選擇道數與分量也是有關連，請與抓魚師傅確定點菜喜好。
請參考活魚料理菜譜。
魚尾料理
活魚體型大，魚尾尚有厚肉，糖醋．紅燒等作法皆宜
請參考活魚料理菜譜。
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金蘭活魚 [111] 鮮美品質政策
金蘭活魚 [111] 鮮美品質政策
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金蘭活魚 [111] 鮮美品質
金蘭活魚 [111] 鮮美法
現抓一條活魚，一分鐘鮮活清理刀工，一魚多吃確保同一條魚上菜。
金蘭開放式廚房，採用【活魚１１１】流程-----現抓一條活魚，一分鐘鮮活清理刀工，一魚多吃保証同一魚上菜顧客權益。
這套流程對顧客有兩大料理品質控管：
一．掌控在一分鐘清理及解體刀工的鮮活處理，完成送至烹調站的〔料〕原則
金蘭師傅練就熟練處理法，掌握去腥味．最鮮最紮實肉質狀態．咀嚼時魚刺好吐出原則，讓顧客享用時是吃得到鮮美活魚食材。
二．欽點的魚，確保同一條魚上桌的權益
一魚多吃在解體後烹調多樣菜色，如果沒有完善內場標準流程，可能上桌的是小魚頭湯．大魚尾糖醋等錯亂的現象，對顧客的權益即不公；金蘭有一套完善識別和標示流程控管，除了廚藝追求．工序到位，在完善的條〔理〕原則，保障顧客指定魚指菜指定上桌的權益品質。
https://www.kingland87.com.tw/custom_139951.html
費工耗時的暢銷美味是值得等待 !!!
費工耗時的暢銷美味是值得等待 !!!
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費工耗時的暢銷美味是值得等待 !!!
暢銷美味是值得等待 !!!
金蘭有幾道暢銷菜烹調絶對需要工序和入味，因此上菜是需要等待，尤其道道現做和例假日來客多人的時段，老闆還請賓客多多包涵！！
金蘭豆瓣魚
豆腐需要烹到抛，豆瓣汁透味，因工序的堅持，才有美味上桌
魚寶或鍋湯類
需經過繁複多樣菜料處理進而組合燉煨，這味鮮美更是值得等待
炸魚片
片魚、魚刺處理、醃漬、多工裹料、沾粉等，想要嚐這幾味，請多多寬容多一點時間，不偷工和現做的美味，真的！值得等待～
品嘗活魚是需要略為等待才能有好美味
大台灣旅遊網 TTNews記者 蔡聰挺/桃園縣報導
桃園縣龍潭鄉文化路活魚街金蘭活魚餐廳內水池中的活鰱魚（攝影／蔡聰挺）
活魚料理之所以受到歡迎的原因是新鮮，魚的肉質有彈性，味道鮮美，因此才有遠道的客人專門為了活魚而到龍潭鄉來遊玩。所謂活魚料理是要利用現點現撈的草魚或烏鰡（龍潭鄉石門地區的活魚以草魚為主）所料理出來的各種料理，但是一條活魚在料理之前，必需先經過括除魚鱗、去除內臟，清洗乾淨之後，才能依客人所點的吃法分出最適當的部份，然後才能開始料理，因為這一段時間是必需的，所以略為等待是正常的，也才能品嘗到真正新鮮的活魚料理。
若到一家活魚餐廳點了活魚之後，沒多久就能端上活魚料理，除非餐廳的工作速度超快的，否則很難能辦得到。金蘭活魚的工作人員也不少，但是前置作業按部就班，所以需要略為等待，如果時間有點趕的話，可以點一些其他的料理作搭配，讓其他料理可以先上桌或點一些小菜開開胃，等待過一會兒會上桌的美食。吃到好料理，有時候等待是必要的。
金蘭活魚的活魚是由水池內現撈的，以重量計價，每種吃法酌收材料費，如果有些料理想多加料時，如拘杞、泡菜、XO醬等，需另加收部份費用。主廚表示，6斤重的魚建議作4吃、而8-9斤重的魚可以作5吃、10斤重以上的魚可以作到6吃，這樣比較適當。因為人多時可以抓大條的魚，但如果每種吃法的量太少時，每人所能品嘗的量就不多了。（攝影／蔡聰挺）
金蘭活魚：http://034713138.tw.tranews.com/
新聞發稿時間:2010-07-09 22:38:00 最後更新時間: 2010-07-18 08:34:00
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藝結金蘭饕客團
藝結金蘭饕客團
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藝結金蘭饕客團
家傳風味．藝結金蘭
金蘭相簿 http://www.flickr.com/photos/kingland/
儘管活魚餐廳林立，金蘭活魚的老客戶們依然對這裡堅貞不移，許多人一吃就是二、三十年，足見其魅力。
多年來餐廳裏不但不斷的推陳出新，研發出最美味的活魚吃法，且對品質的要求也相當嚴格，即使假日時生意在好，活魚皆保證現殺，道道菜餚更是挑剔講究，因此能深深擄獲饕客們的心。
第二代接手經營，延續母親家傳風味，擴展經營；感念母親創建活魚，和擄獲饕客美味的金蘭菜譜為本，二、三十年老主顧所愛的道地古早味持續上菜，另一方面不斷的推陳出新，研發出最美味的活魚吃法，對品質的要求也相當嚴格，秉持活魚鮮吃、道道菜餚挑剔講究。
金蘭精神
金蘭管理團隊以活魚創始人余曹金蘭的名字與餐廳招牌 [金蘭] 為精神──金，好比廚藝純煉、蘭，如料理香郁香氣，用金蘭料理與客人饕客堆積深厚情誼義結金蘭、「藝結金蘭」，自詡在石門活魚領域為王者香前進。
https://www.kingland87.com.tw/
金蘭活魚餐廳
