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活魚由來
活魚由來
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關於金蘭 - 石門活魚由來
關於金蘭，就要先從石門活魚由來談起......................金蘭活魚是石門活魚的創始店!!!
說到石門活魚，發跡於民國56年; 由余曹金蘭女士於龍潭十一份佳安西路創始的；
隨口碑遠播和後期鄰近商家紛紛加入成遠近馳名風潮，
並形成活魚老街聚落商圈，
啟發地方活魚產業文化。
石門活魚特色
石門活魚，因石門水庫廣大水域，魚體型多半生長的較一般同種魚類要來的大，水質清澈，故魚肉無泥味。所以早期在水庫開放觀光後，多樣、講究且鮮美的活魚，成了享譽全台招牌，除觀光客外，亦吸引無數老饕前來品賞此一美味。
現代魚種與料理
隨環境變化影響，現在的魚種則以石門水庫箱網飼養的草魚、烏鰡為大宗，利用水庫的活水養殖，魚隻特別肥美無土味，體型大，肉多刺少，整隻魚從頭吃到尾，烹調方法煎、煮、炒、炸、燉、燒均可，從早期的紅燒、豆瓣、砂鍋魚頭三吃，漸漸演變出六吃、九吃等，加上創意料理潮流，多到百吃的口味。
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活魚創始人
活魚創始人
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石門活魚創始人---余曹金蘭女士
余曹金蘭女士，40多年前，因夫婿余瑞彬隨著石門水庫建設委員會，來到了桃園縣龍潭鄉，投入興建大壩等水利工程的行列。
夫婿外出工作，金蘭便在位於佳安西路三角地帶，開起了頭一家店的小吃店貼補家用。
小吃店最先賣的是包子、麵等小吃，就取自己的名字"金蘭"命名金蘭小吃店；金蘭因緣際會認識廣東菜師傅有機會深研廣東菜料理，而有了為小吃店增加菜色念頭，適逢石門水庫興建完畢後有條件開放漁家抓捕魚權，漁販就近的每日供應金蘭女士新鮮大隻又肥美的活魚。
聰慧的金蘭，心想這些活魚都至少大到六－七斤重，怎麼讓來客吃完一大條魚，於是靈機地就以一條鯉魚做了魚頭、魚身、魚尾的分段處理，料理出魚頭砂鍋魚、魚身豆瓣魚、魚尾紅燒魚3道菜。
在當時燒媒球年代又僅是小吃店規模真是一大新挑戰。
石門活魚傳奇的開創
因活魚的肉質鮮嫩和有了變化性風味料理，吸引了電信局、陸總、石管局、中科等員工常客，金蘭因此打響了「活魚三吃」名號，也隨石門水庫觀光盛潮，鄰近的商家紛紛加入而形成活魚老街聚落商圈，石門活魚一魚多吃而遠近馳名。
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金蘭簡介
金蘭簡介
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金蘭活魚〔簡介歷程〕
擁有四十多年歷史的石門活魚料理創始老店「金蘭活魚餐廳」，是愛吃活魚的行家及老饕們嚐鮮的最佳首選。是許多人從小吃到大的美味、代代團聚的記憶和情懷的老地方。
民國54年以小吃店發跡，55年創始活魚三吃，隨著石門水庫亞洲樂園觀光盛潮，石門活魚成了地方特色美食。
民國73年金蘭第二代接手管理經營，堅持以家傳金蘭菜譜為道地活魚風味，持續流傳地方文化美食的傳承精神前進。
金蘭的廚房由擁有四十年活魚廚藝老師傅掌廚，讓人一吃有明顯紮實工法、肉質鮮嫩彈Q的差別感，加上自家研發出的配料與醬料，其獨特風味就是讓人回味無窮和想念「活魚食代」的好味道！
另外有中式的家常到名菜數十道非活魚料理，也是由專精中式餐飲三十年大廚來上菜！
金蘭餐廳沒有華麗裝潢，以通風舒適取向，有如堅持食材實在．工序到位的態度一樣，仍受到三．四十年老主顧客長期支持與推薦肯定。
金蘭餐廳的即簡單又真實的理念--大宴小酌都是美味~
第二代經營團隊，以母親的名字與餐廳招牌融為意涵做為精神指標──金，好比廚藝精煉、蘭，如料理香郁香氣，端上金蘭料理與主顧饕客堆積深厚情誼義結金蘭、「藝結金蘭」，自詡在石門活魚領域為王者香前進，流傳台灣地方味。
民國54年 - 緣起
金蘭與先生育子三男三女，生計負担大，54年開了〔金蘭小吃店〕補貼家用。
民國55年 - 契機
金蘭首創了鯉魚三吃：砂鍋魚、豆瓣魚、紅燒魚，尤以豆瓣魚總有滿滿魚卵和辣味豆瓣汁開胃下飯，獲得賓客喜愛、口耳相傳。
民國57年 - 開創
客源穩定，金蘭小吃店更名為〔金蘭活魚餐廳〕，在佳安市場外三角地帶第一家店之外，也是活魚餐廳創始店。
民國70年 - 承先
第二代子女隨著光陰成長，加入店務行列；同時隨著阿姆坪、亞洲樂園觀光盛期，全家人、妯娌齊力合作打拚。
民國73年 - 里程
金蘭新分店開立；佳安市場老店空間桌次容納不下來客，經常大排長龍，於是擴展第二家餐廳，並由第二代二哥余三雄自行營建，即現址文化路上。同時由第二代二哥余三雄和三哥余三貴接管，偕妻、妹余月庭研發更多元美味活魚吃法、推陳出新。
民國74年 - 啟後
活魚餐廳經營轉型，第二代研發點菜到料理、上桌一貫程序，以開放式廚房【活魚１１１】保証，現抓一條活魚，一分鐘鮮活清理刀工，一魚多吃料理保証指定同一魚上菜。
民國97年 - 成就
評選石門活魚優質店家。
民國98年 - 真口味
整修餐廳內外部；堅持以實在、家傳道地廚藝為本，從家常到名菜、大宴到小酌，饕客所選，自詡在石門活魚領域為王者香前進。
金蘭活魚餐廳 - 傳承四十多年的石門活魚創始老店
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金蘭團隊
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金蘭團隊
金蘭管理團隊：
兄弟余三雄及余三貴夫婦及妹余月庭為經營團隊。
年輕時余三雄與弟弟余三貴、妹妹余月庭經常加入人手不足工作，殺魚、刮鱗、洗鍋，跟著金蘭元老大師傅做中學、學中做耳儒目染；做菜排程、廚藝點子、料理秘笈、前場運作自然累積一身好底子。
兄弟成家立業，夫妻偕行，不論前後場管理、菜譜研發，家族人員各展其職團隊合作。
．活魚原味．流傳地方文化
感念母親余曹金蘭創建，始終堅持延續家傳風味、以擄獲三、四十年老餮饕的金蘭菜譜為本，活魚一流真味道、道地古早味持續上菜，流傳地方文化美食。
．真摰料理．堅持工序
以鮮活食材為料、活魚真味道為理；堅強廚藝團隊，道地家常到中式名菜、大宴小酌到外燴服務，強調實在食材、烹煮工序、一流風味。
金蘭廚師團隊：
金蘭的廚藝團隊，有著豐富活魚料理及中式精緻烹調經驗，專精廚藝的執著，好味道反映在道道佳餚上。
．老師傅「活魚食代」好風味
多位30-40年廚藝經驗老師傅，由第一代創始老店的大元老主廚領軍，端上最原味「活魚食代」好味道。他們擁有四代同堂、三代同堂、親子團等饕客粉絲團！吃活魚的行家除了熱愛手藝道地外，一定誇讚金蘭廚師細心，其前置清理技術和魚刺完整刀工技法並快速一分鐘內完成，續轉入烹調流程，來保實肉質美味的關鍵水準，這是獨家特色風味。
．家常到名菜樣樣好滋味
在非活魚料理，家常到名菜、快炒到慢工、和推陳出新手工創意菜一應俱全、滋味豐富，由三十年深厚功夫大主廚掌廚。
經驗老道團隊默契十足，內場完善作業流程和工序品質要求，順暢上菜顧客滿意。
金蘭外場團隊：
金蘭前場服務人員
她們熟練內外場連結應變也為您招待、餐具備妥、奉茶及呈遞菜單、接受點菜、開單下廚、上菜、結帳、送客、整理餐桌等第一線服務。
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連絡金蘭
連絡金蘭
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訂位．預約 / 設計菜單
歡迎提前預約訂位，我們也提供專業的菜單設計服務，為您規劃最適合的用餐體驗。
聯絡資訊
電話：03-4713138．03-4712390
傳真：03-4713192地址：桃園縣龍潭鄉佳安村文化路51-1號
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金蘭活魚餐廳 - 四十多年老店，專業服務，美味傳承
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金蘭活魚餐廳
