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一魚多吃，不同刀工．不同吃法
一魚多吃，不同刀工．不同吃法
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一魚多吃 不同刀工．不同吃法
活魚料理中，深奧的技法有二，刀即廚藝，不同吃法不同刀工，搭配就有獨特魅力；賦味則是透過烹理工法豐富口味，激盪出凡人無法擋香味！兩樣廚藝加乘昇華出色香味形活魚美食。
一條魚，多種吃法，解體分配和刀工法即是廚藝重要一部份；而各種部位口感不同，適合烹調法也是廚藝經驗一部份。
重量與吃法建議
一般的建議六斤重可做三菜一湯
七~八斤重的活魚，建議五吃的菜色
十斤~十二斤重約六吃料理
十八斤重則十吃 ....等以此類推
菜色吃法數量和部位料理作法有關連，魚頭．魚尾選擇好各一種料理口味作法後，魚身是肉多的部份，則有數道口味選擇，其分配到的每份份量與道數則有相關，以下是分配初略介紹和刀工不同吃法：
魚頭料理
如上圖三段解體後，魚頭可選擇湯品．鍋品．燒．烤等處理。
請參考活魚料理菜譜；例編號13,27,28,29,30,33
魚身料理
魚身是肉多的部份，不同料理口味則不同刀工，也是最多變化的取用，炸魚塊．爆魚柳．滑魚片．．等，有經驗的師傅會再細分適合料理部份並小心魚刺處理刀法。
其中選擇道數與分量也是有關連，請與抓魚師傅確定點菜喜好。
請參考活魚料理菜譜。
魚尾料理
活魚體型大，魚尾尚有厚肉，糖醋．紅燒等作法皆宜
請參考活魚料理菜譜。
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金蘭活魚 [111] 鮮美品質政策
金蘭活魚 [111] 鮮美品質政策
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金蘭活魚 [111] 鮮美品質
金蘭活魚 [111] 鮮美法
現抓一條活魚，一分鐘鮮活清理刀工，一魚多吃確保同一條魚上菜。
金蘭開放式廚房，採用【活魚１１１】流程-----現抓一條活魚，一分鐘鮮活清理刀工，一魚多吃保証同一魚上菜顧客權益。
這套流程對顧客有兩大料理品質控管：
一．掌控在一分鐘清理及解體刀工的鮮活處理，完成送至烹調站的〔料〕原則
金蘭師傅練就熟練處理法，掌握去腥味．最鮮最紮實肉質狀態．咀嚼時魚刺好吐出原則，讓顧客享用時是吃得到鮮美活魚食材。
二．欽點的魚，確保同一條魚上桌的權益
一魚多吃在解體後烹調多樣菜色，如果沒有完善內場標準流程，可能上桌的是小魚頭湯．大魚尾糖醋等錯亂的現象，對顧客的權益即不公；金蘭有一套完善識別和標示流程控管，除了廚藝追求．工序到位，在完善的條〔理〕原則，保障顧客指定魚指菜指定上桌的權益品質。
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費工耗時的暢銷美味是值得等待 !!!
費工耗時的暢銷美味是值得等待 !!!
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費工耗時的暢銷美味是值得等待 !!!
暢銷美味是值得等待 !!!
金蘭有幾道暢銷菜烹調絶對需要工序和入味，因此上菜是需要等待，尤其道道現做和例假日來客多人的時段，老闆還請賓客多多包涵！！
金蘭豆瓣魚
豆腐需要烹到抛，豆瓣汁透味，因工序的堅持，才有美味上桌
魚寶或鍋湯類
需經過繁複多樣菜料處理進而組合燉煨，這味鮮美更是值得等待
炸魚片
片魚、魚刺處理、醃漬、多工裹料、沾粉等，想要嚐這幾味，請多多寬容多一點時間，不偷工和現做的美味，真的！值得等待～
品嘗活魚是需要略為等待才能有好美味
大台灣旅遊網 TTNews記者 蔡聰挺/桃園縣報導
桃園縣龍潭鄉文化路活魚街金蘭活魚餐廳內水池中的活鰱魚（攝影／蔡聰挺）
活魚料理之所以受到歡迎的原因是新鮮，魚的肉質有彈性，味道鮮美，因此才有遠道的客人專門為了活魚而到龍潭鄉來遊玩。所謂活魚料理是要利用現點現撈的草魚或烏鰡（龍潭鄉石門地區的活魚以草魚為主）所料理出來的各種料理，但是一條活魚在料理之前，必需先經過括除魚鱗、去除內臟，清洗乾淨之後，才能依客人所點的吃法分出最適當的部份，然後才能開始料理，因為這一段時間是必需的，所以略為等待是正常的，也才能品嘗到真正新鮮的活魚料理。
若到一家活魚餐廳點了活魚之後，沒多久就能端上活魚料理，除非餐廳的工作速度超快的，否則很難能辦得到。金蘭活魚的工作人員也不少，但是前置作業按部就班，所以需要略為等待，如果時間有點趕的話，可以點一些其他的料理作搭配，讓其他料理可以先上桌或點一些小菜開開胃，等待過一會兒會上桌的美食。吃到好料理，有時候等待是必要的。
金蘭活魚的活魚是由水池內現撈的，以重量計價，每種吃法酌收材料費，如果有些料理想多加料時，如拘杞、泡菜、XO醬等，需另加收部份費用。主廚表示，6斤重的魚建議作4吃、而8-9斤重的魚可以作5吃、10斤重以上的魚可以作到6吃，這樣比較適當。因為人多時可以抓大條的魚，但如果每種吃法的量太少時，每人所能品嘗的量就不多了。（攝影／蔡聰挺）
金蘭活魚：http://034713138.tw.tranews.com/
新聞發稿時間:2010-07-09 22:38:00 最後更新時間: 2010-07-18 08:34:00
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藝結金蘭饕客團
藝結金蘭饕客團
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藝結金蘭饕客團
家傳風味．藝結金蘭
金蘭相簿 http://www.flickr.com/photos/kingland/
儘管活魚餐廳林立，金蘭活魚的老客戶們依然對這裡堅貞不移，許多人一吃就是二、三十年，足見其魅力。
多年來餐廳裏不但不斷的推陳出新，研發出最美味的活魚吃法，且對品質的要求也相當嚴格，即使假日時生意在好，活魚皆保證現殺，道道菜餚更是挑剔講究，因此能深深擄獲饕客們的心。
第二代接手經營，延續母親家傳風味，擴展經營；感念母親創建活魚，和擄獲饕客美味的金蘭菜譜為本，二、三十年老主顧所愛的道地古早味持續上菜，另一方面不斷的推陳出新，研發出最美味的活魚吃法，對品質的要求也相當嚴格，秉持活魚鮮吃、道道菜餚挑剔講究。
金蘭精神
金蘭管理團隊以活魚創始人余曹金蘭的名字與餐廳招牌 [金蘭] 為精神──金，好比廚藝純煉、蘭，如料理香郁香氣，用金蘭料理與客人饕客堆積深厚情誼義結金蘭、「藝結金蘭」，自詡在石門活魚領域為王者香前進。
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草魚吃草,就叫草魚嗎?
草魚吃草,就叫草魚嗎?
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認識活魚魚性
石門活魚為初級淡水魚，棲息於河川、水庫、湖泊的中下水域，游泳迅速，性情活潑。草食性，喜群游於水草叢生之處覓食，主要以水草、浮萍、蘆葦等為食，3至4歲成熟，成長迅速。
我國重要淡水經濟魚類中最負盛名者當推草魚（Ctenopharyngodon idellus ）、青魚(Mylopharyngodon piceus)、鰱(Hypophthalmictuthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)等世界著名的"四大家魚"，其中四大家魚之一草魚，肉質細嫩，骨刺少，營養豐富；鱗、皮可制膠，適合各種烹飪方式食用。
金蘭選用的活魚料理魚種—草魚及青魚
以下是魚性的基本介紹，魚性基本資料文獻源自：中央研究院生物多樣化研究中心_台灣魚資料
草魚
棲息深度：淡水5 - 30 公尺
最大體長：150 cm
形態特徵：身體延長，前部略呈圓筒狀，後部稍側扁，腹部圓，無肉稜，尾柄粗狀。
習性：棲息於水草繁生的河川、湖泊、水庫之中下層
餌食：雜食性、水草及牧草、葡萄、麥片、芭樂、玉米、反正依現有環境習慣都有可能。
青魚
俗名：烏溜、鰡仔、黑鯇、烏鰡、青魚
體長：可達150cm，一般在50-70cm
以養殖為主，除供市場及餐廳外，一般多供作池釣之用，為高經濟價值的淡水養殖魚類。
其體型雖與草魚相似，但頭部較尖些，咽頭齒大而呈臼齒狀、齒面平滑，是為與草魚最易區分之特徵。
體背側色呈青黑色、腹部灰白，長大後全身幾乎轉變為暗黑色，鰭皆為黑色，亦與草魚不同，也因此俗稱為烏溜。
草魚與青魚特性比較
草魚是台灣地區普遍常見的淡水大型養殖魚類，在野生環境中主要以湖底或邊緣的水生植物為食。
草魚和鯽魚類似，在養殖池內負責清除多餘的水草，由於草魚幾乎為素食主義者，基本上不太會搶食飼料，飼主會特地準備牧草以供其食用，當水中食物不足時，可愛的草魚會啃時食蔓生至水邊的雜草，成為名符其實的"草"魚。
別看牠們體重達二、三十台斤，他們可是性情活潑的魚種，常成群覓食，活動力也強，屬標準的混養魚種，在食物充足的狀況下，草魚成長非常迅速。
烏鰡稱"青魚"，魚體光滑、體色偏青黑色，在背部及魚鰭方面最為明顯，腹部呈灰白色。
野生的青魚以泥底或湖底的軟體動物或螺貝類為食，在養殖池中，青魚則扮演清道夫的工作，可將池內有害的螺類動物﹙如福壽螺﹚食用殆盡，屬於生長快速、生命力強的混養魚種。
辨別方法："草魚"和"烏鰡"都是鯉科魚種，體型都十分碩大，分辨牠們最好的方法是根據體色的差異來辨別，草魚體色偏"金黃色"，烏鰡體色則較深，幾乎是"深灰色"，另外，烏鰡的頭部外觀較尖，草魚則較為圓齊，這點也可作為分類時的依據。
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推薦吃活魚享受緩慢的漫遊行程
推薦吃活魚享受緩慢的漫遊行程
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吃活魚漫遊日
來到金蘭享受美食後，與同行人漫步至鄰近石管局大草坪是一種緩慢的享受。
寬大的綠意，脫下鞋也好，放空發呆也不錯！準備好休閒用品飛盤、風箏、吹泡泡、鐵騎，盡情奔放更讚！！
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